Notre recette de Couscous
Plat typique du Maroc, le couscous se mange surtout le Vendredi dans le pays, ou à l’occasion de grandes fêtes.
Plat typique du Maroc, le couscous se mange surtout le Vendredi dans le pays, ou à l’occasion de grandes fêtes. Vous aurez sûrement envie de retrouver ce goût du Maroc à votre retour de vacances, alors voici une petite recette facile à faire :
Ingrédients :
200 g de semoule
Viande d’agneau (ou de bœuf) (200-400g)
Quelques cuisses de poulet
Quelques merguez
1 boite de pois-chiches
4 oignons
2 courgettes
4 carottes
4 navets
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
1 céleri
1 gousse d’ail
Du concentré de tomates, ou des tomates en conserve (avec la sauce)
Note – Il est possible de rajouter ou d’enlever des légumes selon le goût : chou, potiron, raisins secs…
Recette
Etape 1 : Faire revenir les oignons
Dans une poêle de type Wok (profonde), faites revenir les oignons dans de l’huile. Retirez-les quand ils sont dorés.
Etape 2 : Faire cuire la viande
Dans la même poêle, faites cuire la viande d’agneau et le poulet. Faire mijoter pendant près d’une heure avec l’ail, les oignons, et quelques épices.
Etape 3 : Préparer les légumes
Pendant ce temps, épluchez, lavez et découpez tous les légumes. Ajoutez-les au plat, avec les tomates et leur jus. Ajouter les courgettes en dernier, juste avant de servir votre plat. Les pois chiches n’ont pas besoin de cuire longtemps s’ils sont en conserve.
Etape 4 : Ajoutez les épices
Ajoutez les épices à votre goût, à savoir, du cumin, safran, paprika, gingembre, cannelle et du Ras el hanout, ingrédient indispensable… Ajoutez de l’eau et mélangez de temps en temps. Laissez cuire environ une heure ou plus.
Etape 5 : Cuire les merguez
Dans une poêle à part, faites griller vos merguez, vous pourrez les rajouter au plat à la fin.
Etape 6 : Préparer la semoule
Faites cuire la semoule dans une casserole selon les indications sur la boite. Le temps de cuisson dépend du type de semoule choisi.
Etape 7 : Servir
Quand tout est prêt, servez la semoule dans un grand plat. Mettez les viandes et les légumes par-dessus ou sur le côté. Versez le bouillon directement dans les assiettes.
Questions fréquentes
La préparation du couscous marocain prend environ 30 minutes pour éplucher et couper les légumes, et la cuisson dure environ 1h30 à 2 heures pour que la viande soit bien tendre et les saveurs bien développées. Comptez donc environ 2 heures au total.
Oui, tout à fait ! Il suffit de supprimer la viande (agneau, poulet, merguez) et d'augmenter la quantité de légumes. Vous pouvez ajouter du potiron, du chou, des raisins secs ou des pois chiches supplémentaires. Les épices restent les mêmes pour un goût authentique.
Le ras el hanout se trouve facilement dans les épiceries orientales ou maghrébines, les marchés, et de plus en plus dans les grandes surfaces au rayon épices. Vous pouvez également le commander en ligne. C'est un mélange d'épices indispensable pour un couscous marocain authentique.
Au Maroc, le vendredi est un jour saint dans la tradition musulmane. Le couscous est le plat traditionnel du déjeuner du vendredi, souvent préparé en famille après la prière du vendredi midi. C'est un moment de partage et de convivialité ancré dans la culture marocaine.
La méthode la plus simple est de suivre les indications sur la boîte. En général, versez la semoule dans un plat, ajoutez de l'eau bouillante salée à égale quantité, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez ensuite avec une fourchette et ajoutez une noix de beurre pour plus de moelleux.
