Les tajines du Maroc
Le Tajine pourrait être l’emblème du Maroc, tant sa popularité reste incontestée. Plat du peuple pour toutes les occasions, le tajine se décline donc sous de multiples formes
Le Tajine pourrait être l’emblème du Maroc, tant sa popularité reste incontestée. Plat du peuple pour toutes les occasions, le tajine se décline donc sous de multiples formes, vous invitant à la découverte de la gastronomie marocaine.
Un plat traditionnel
Si le couscous caractérise généralement les pays Nord Africains, le Tajine lui reste spécifique et traditionnel du Maroc. En vous promenant dans les villes du pays, dans les villages reculés, vous verrez ce plat typique en terre dans lequel le Tajine est cuit lentement. Le nom de ce plat : le Tajine bien évidemment. La découverte du pays vous permettra de voir ces feux, sur lesquels repose le Tajine, où les ingrédients cuisent très lentement.
Car, avant d’être une spécialité culinaire, le Tajine reste le plat populaire du Maroc. C’est un ragout rustique, qui s’accommodera des produits du marché (en fonction de la saison) mais aussi des humeurs et envies du moment. Accompagné de légumes mais aussi de fruit, la viande ou le poisson retenu combinera ce mélange subtil de sucré et de salé. Les dattes, abricots et autres pruneaux caractérisent la cuisine marocaine, et le Tajine pourra être économique pour le quotidien des Marocains, ou plus festif pour les grandes occasions.
Vous pouvez rester des semaines au Maroc, en mangeant un tajine différent par jour, même s’il est conseillé néanmoins de découvrir l’étendue de la gastronomie marocaine. Traditionnellement, et en respect des préceptes du Coran, le Tajine se dégustera avec des boissons fraiches sans alcool (eau, jus de fruits, sodas,…)
Le Tajine d’agneau, un classique et un must
Le Tajine d’agneau, traditionnel au Maroc, reste l’une des déclinaisons du Tajine les plus répandus à travers le monde. Il permet de découvrir la gastronomie du pays, sans pour autant mélanger immédiatement toutes les saveurs. Vous pourrez, ainsi, le réaliser dès votre retour de vacances.
Les ingrédients
• Gigot d’agneau, coupé en morceaux (environ 1.5 kilo)
• Pruneaux : 600 gr.
• Oignons : 2
• Amande pelées : 100 gr.
• Cannelle : 1 cuillère à café
• Gingembre : 1 cuillère à café.
• Safran
• Sucre : 4 cuillères à soupe.
• Huile : 10 cl
• Sel, poivre.
On commencera par tremper les pruneaux dans l’eau chaude. Puis, dans une marmite, on fera revenir la viande et les oignons émincés dans l’huile, avant d’ajouter la cannelle, le gingembre, le safran, le sel et le poivre. On couvrira cette préparation avec un litre d’eau, et on laissera cuire une heure.
Dans une casserole, on cuira les pruneaux, préalablement égouttés, dans de la sauce de viande, à laquelle on aura rajouté le sucre et un peu de cannelle. On poursuivra la cuisson 15 minutes environ, sans recouvrir.
On fera dorer les amandes dans de l’huile, et on dressera dans un plat la viande, décorée avec des pruneaux et des amandes. Le tout étant alors nappé de sauce. Votre Tajine est prêt à être consommé.
Questions fréquentes
Le couscous est un plat à base de semoule de blé commun à plusieurs pays d'Afrique du Nord, tandis que le tajine est spécifiquement marocain. Le tajine désigne à la fois le plat en terre cuite conique utilisé pour la cuisson et le ragoût mijoté qui y est préparé. Sa cuisson lente à l'étouffée lui confère des saveurs concentrées uniques.
Un tajine traditionnel associe une viande (agneau, poulet ou poisson), des légumes de saison, des épices (gingembre, safran, cannelle, cumin) et souvent des fruits secs comme des pruneaux, abricots ou dattes. Ce mariage sucré-salé est l'une des signatures de la cuisine marocaine.
Oui, il est tout à fait possible de préparer un tajine dans une cocotte en fonte ou une marmite à fond épais. L'essentiel est de maintenir une cuisson lente et à feu doux pour que les ingrédients mijotent et développent leurs arômes. Le plat en terre cuite reste cependant idéal pour une cuisson authentique.
Le tajine se déguste partout au Maroc, des marchés de rue aux riads de Marrakech et Fès. Pour une expérience authentique, privilégiez les petits restaurants locaux (appelés 'gargotes') dans les médinas, ou les maisons d'hôtes qui proposent une cuisine familiale traditionnelle.
La recette du tajine d'agneau aux pruneaux demande environ 1h15 à 1h30 de cuisson au total : une heure pour la viande et les épices, puis 15 minutes supplémentaires pour la cuisson des pruneaux avec la sauce. Comptez également 15 à 20 minutes de préparation en amont.
