Gastronomie

Le tajine se cuisine depuis le XIIIe siècle dans son plat conique en terre cuite, et chaque région marocaine en revendique sa version : agneau aux pruneaux à Fès, poulet au citron confit à Marrakech, poisson au safran à Essaouira. La gastronomie marocaine raconte ainsi mille ans d'échanges entre Berbères, Arabes, Andalous et Africains subsahariens.

Au-delà du tajine et du couscous du vendredi, la cuisine se vit dans les souks à toute heure. À Marrakech, la place Jemaa el-Fna se transforme chaque soir en immense cantine à ciel ouvert : escargots en bouillon épicé, têtes de mouton, msemen tout juste sortis de la plaque. À Fès, les pastillas au pigeon se préparent encore selon la recette des familles andalouses installées au IXe siècle.

Nos guides francophones aiment emmener les voyageurs là où la cuisine se transmet vraiment :

• Les ateliers de pâtisserie dans les ryads de la médina de Fès
• Les marchés berbères du Haut Atlas, où l'on partage le pain et le thé chez l'habitant
• Les bivouacs sahariens autour d'un méchoui cuit sous le sable
• Les ports d'Essaouira pour la sardine grillée face à l'Atlantique
• Les coopératives d'huile d'argan tenues par des femmes berbères du Souss

Le thé à la menthe, versé de haut pour faire mousser, ponctue chaque rencontre et scelle chaque marché conclu. C'est cette hospitalité quotidienne, plus que n'importe quelle adresse étoilée, que notre équipe sur place souhaite faire goûter. Nos circuits gastronomiques au Maroc mêlent ainsi tables familiales, cours de cuisine et étapes de marché, du Rif jusqu'au Drâa.